北京商报讯（记者 郭诗卉）今年1月8日停业的京天红酒家将于3月19日重归虎坊桥。据悉，京天红酒家的新店就开在清华池一楼，位于原清华池餐厅。新店距离工人俱乐部的老店约500米，并将于3月19日正式营业。

　　据了解，京天红新店仍保留了清华池餐厅的内部设施，但门店面积从之前的500平方米缩小至300平方米。京天红酒家也对菜单进行了相应的瘦身，以前老店菜单上，热菜有80多个，凉菜40多个。经过精减后，保留热菜30多个，凉菜十几个。干炸丸子、爆三样、独面筋、天津扣肉等周边百姓喜爱的“招牌菜”都会保留，价格也维持不变。在新店门口右侧醒目的位置，挂着“京天红炸糕”的老招牌，窗口上已经贴上了价格牌，炸糕3元/个，烤馒头1.5元/个，豆包2元/个。此外，之前清华池餐厅的环卫职工餐以及老年餐业务仍然保留，并且设置了相应的窗口。

　　京天红酒家负责人韩美俊介绍称，盘下清华池餐厅开新店，主要目的是为了留住店里的员工，避免人员流失。此前相关部门表示，工人俱乐部装修完毕后，京天红酒家可以返回原址经营，但会经历一段时间。

　　今年1月8日，受工人俱乐部装修影响，京天红酒家停业，炸糕档口继续营业到2月18日停业。消息传出，前来买炸糕的顾客排起了长队，“这里有我们的记忆”。由于每位市民只能限量购买20个炸糕，现场出现“黄牛”倒腾炸糕，每个加价5元卖。

　　上世纪90年代初期，京天红小饭馆在虎坊桥开业，期间也应市场需求的变化推出过很多类型的产品，包括涮羊肉和鳎目鱼等，直到1994年才聚焦在家常菜上。并且形成了独具特色的招牌菜——炸糕和包子，已经成为了京津风味的代表。韩美俊表示：“还是很喜欢老宣武这个地方，不愿意离开这里。”

　　也正因如此，今年初京天红酒家将停业的消息一时间登上热搜，很多网友对于老牌名店的关店表示担忧和不舍。据了解，京天红酒家此次重回虎坊桥备受关注，同时京天红酒家也正在加快连锁经营的步伐。目前京天红在北京正常营业的门店有两处，马家堡东路的西罗园店经营家常菜和炸糕，位于海淀万泉河路95号的苏州街店只经营炸糕和包子等小吃。之前推迟开业的东四店，计划在本月底开业，也是炸糕专门店。另外，京天红在北京的知名商场内正在积极筹备新店，目前已确定会在位于天通苑、海淀和朝阳的shopping mall内以全新的形象出现。

　　有分析人士认为，老牌特色餐饮门店是餐饮行业中的瑰宝，这类品牌及门店的发展也随着市场的不断变化而越来越受到人们的重视，消费者希望这类门店继续怀揣着大家的情怀并且保留老味道，但对于当下的市场环境而言，连锁化、品牌化、标准化的发展能够让品牌更具有活力以及抵御风险的能力，不至于因为某些特定原因关店就失去一个品牌。但连锁经营又是一个新课题，对于多数重人工的特色小吃品类以及品牌而言甚至是个不小的难题。

　　李烝/制表

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